En 1920, initiative régionale unique en son genre, quelques vignerons des villages de Bou, Mardié et Chécy fondent une coopérative et construisent une distillerie fixe. Le but étant d’échapper au monopole des entreprises de distillerie et donc de réaliser plus de bénéfices sur la production. Cette coopérative atteindra en 1922, les 20 135 litres d’alcool distillé et comptera jusqu’à 278 récoltants (1947).

La distillerie de Bou a fermé ses portes en 1980 avec une production de 1 004 litres d’eau-de-vie essentiellement issue de fruits et seulement 62 récoltants. La distillerie est toujours équipée de son alambic d’origine : un « Guillaume-Frère » de Clermont-Ferrand, composé de 3 « vases » de 400 litres, d’un rectificateur et d’un réfrigérant.

La chaudière de marque Lelorrain qui a remplacé celle existante en 1920, date de 1957. Cette ancienne distillerie est devenue en 2007 un centre de conservation et d’interprétation lié à la distillation appelé « Maison de la distillation ».

Depuis début 2022 la distillerie est inscrite aux Monuments Historiques. Pour les visites, la Maison de la distillation est ouverte tous les ans lors des « Journées du patrimoine », mais aussi au cours de la saison touristique (informations sur le site internet www.mairiedebou.fr ou au 02 38 58 15 65) 

Pour compléter l’histoire de cette installa tion, il se trouve qu’en 1919 un serrurier de Mardié, Camille Baudouin, se lance dans la fabrication de « pompes chapelet » dotées d’un système de freinage breveté S.G.D.G. Une telle pompe sera montée dans le bâti ment au dessus d’un puits creusé pour la circonstance. Installée à trois mètres du sol, elle permettra, jusqu’à l’arrivée de l’eau cou rante en 1963, d’alimenter le réfrigérant en gravitaire. À des fins pédagogiques, la pompe de la dis tillerie coopérative de Bou a été restaurée.